お米は乾燥していますが、野菜などの生鮮食品と同じように呼吸をしています。ですから、収穫した秋から翌年の3月頃までは精米日から約1ヶ月、気温が上昇する春以降は3週間以内に食べきると、よりおいしいご飯が食べられます。また、お米は酸化により鮮度が落ちると、米粒が粉を吹いたようになります。手を入れてみて粉のようなものがついたら、お米の味がおちている状態です。この酸化を防いで品質を保つためには、密閉容器に入れて風通しのよい冷暗所で保存しましょう。